Zutatenmenge für eine große Kastenform oder eine runde Guglhupf-Form
Für den hellen Teig:
- 150g Butter, zimmerwarm (d.h. weich geschmeidig, aber nicht flüssig)
- 3 Eier
- 130g Rohrohrzucker, ggf. anteilig kombinieren mit Agaven- oder Apfeldicksaft
- 1 Packg. Bourbonvanillezucker
- 300g helles Dinkelmehl (Typ 630 oder 1050)
- gut eine halbe Pckg. Backpuler
- 100-200ml Wasser oder Haferdrink, nach Bedarf
Diese Zutaten gut mischen. Der Teig soll eher fest sein, aber noch selbst von den Quirl des Handrührgerätes fallen. Die nötige zusätzliche Flüssigkeit ist abhängig von der Größe der Eier und von der Verwendung flüssiger Süßungsmittel.
Die Kuchenform mit Butter einfetten und Dinkelgrieß oder Haferkleie auskleiden. Den hellen Teig in die Kuchenform füllen.
Dann können die Rührschüssel und die Rührbesen gleich weiterbenutzt werden für den dunklen Teig.
Für den dunklen Teig:
- 100 g Butter, auch zimmerwarm (d.h. weich geschmeidig, aber nicht flüssig)
- 2 Eier
- 100g Zucker, ggf. anteilig flüssiger Honig oder wie oben
- Prise Salz
- 100g gemahlene Mandeln oder anteilig Walnusskerne
- 100g Haferkleie
- 30g dunkler Kakao, entölt
- Rest der Packung Backpulver
- 2 Eßl. Zimt
- 1 Eßl. gemahlene Muskatnuss
- 1 Tl. Gewürznelken
Für diese drei Gewürze können Sie auch 3 Eßl. der Mischung „Kuchen- und Keksgewürz nach Hildegard von Bingen“ von der Fa. Sonnentor benützen - ca. 100-200ml Wasser oder Haferdrink, Menge nach Bedarf (s.o.)
Den dunklen Teig nun auf den hellen Teig in der Form füllen. Dann mit einer Gabel mit Spiralbewegungen von oben nach unten drückend die beiden Teige leicht mischen.
Bei Umluft mit ca. 170°C rund 1 Std. backen, zweite Schiene von unten. Bitte beachten Sie die besonderen Backeigenschaften Ihres eigenen Herdes. Guten Appetit!